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2013年10月15日 來源：龍虎網* s5 C |) J6 z/ d# ?8 q3 o* D' i
通俗文藝小說裡描繪一個女人有品位，總會寫“她優雅地在生蠔上滴了幾滴檸檬汁”，而擇婿秘笈也如是指點你怎樣分辨真正的豪門公子：“與你共餐的這個男人，怎樣吃蠔，流露他懂不懂溫柔。如果他只識隨大流，滴上幾滴檸檬汁，那他就很普通。如果他在食蠔時佐以兩片黑包，塗一片牛油，那他就是風情中人。如果他點一小杯香檳佐膳，還配上番茄、洋蔥和小塊青椒，對你說這是他品蠔的獨門心得，邀你共享，那這份富貴就一定有一份深厚的底蘊，這個男人值得把握。”) T8 A) k' f4 M# F1 N3 g* \3 w
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生蠔在西班牙語中意為大海的眼淚，更被暗喻了女性象徵。女性在食用生蠔時，不用擔心發胖的問題，其豐富的微量元素還能有助於降低血脂，同時起到調節神經、穩定情緒的作用。% x: T6 x0 k. o3 w# L6 y
# n) |# A6 ?3 g J8 J對男人來說，吃蠔是需得算計的東西。打開生蠔的過程引人遐思，故而被稱為慾望料理，因為坊間流傳，壯男當吃生蠔，並且一次要吞得多，這樣才證明自己夠強悍。另外，生蠔的滋補功效顯著。相關數據顯示，每日食用2~3只生蠔就能提供男性全天所需的鋅含量，同時能夠有效提高人體的免疫力。& d0 b+ M% ?' k! Y- [+ V% N9 u* n
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當然，什麼食材的食用，都要在合理的範圍之內，食用生蠔同樣需要依據個人體質的不同，量力而行。生蠔性寒，胃腸不好的人要量情食用，可配以白葡萄酒，有助其在胃腸中的消化。同時，近些年的海洋污染及微生物等問題，也對生蠔的品質帶來一定的影響，業內人士建議，當你無法確定生蠔的產地及品質時，採用熟食的方法更加安全。, \! F8 m& r# I, R8 ~
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生蠔真的是春藥?4 k" z$ N9 `$ b% |& q1 ]7 t# Y
* c$ w; |7 [2 {2 z! ~5 o; _+ W因為生蠔的造型長得和女人的陰部很像，所以在許多原始文化中，生蠔成為女性的標誌，與生育能力聯繫到了一起。1950年代出版的《The English， The French and The Oyster》一書就曾闡述過類似的觀點：生蠔一直被認為是春藥。難怪西方古代著名的浪蕩子如Casanova、唐璜等人都是生蠔的鐵桿粉絲。
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$ v! c, R6 p4 t5 \現代科學研究表明：生蠔含有大量鋅，鋅能夠促進睾甾酮的釋放，而睾甾酮能夠促使Libido的產生，這裡的“Libido”物質類似於性激素，是佛洛伊德在上個世紀初發現並命名的化學物質。所以，生蠔進入人體內之後，人體內會發生類似於興奮劑的化學反應。! l6 y( C0 J7 T
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生蠔饕餮之秘訣# z7 R' o; a9 q+ D
# _' O9 c9 Y3 f( z/ B風土：生蠔的獨特口感取決於它生長的自然環境，就好比葡萄酒的獨特味道也是由微氣候和生態決定的一樣，氣候、土壤、水質等“Terroir”都會對生蠔的口味產生影響，它們或咸或甘，也可是銅味或者奶油味。
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9 t2 g' v6 \9 I2 N: U& N& }品鑑：要品，別吞!頂級生蠔要品它的原汁原味，先“咻”它鹹鹹的海水汁，動作別太快，才真正稱得上“品”。來，我們藉鑑下葡萄酒品鑑中的經典三部曲：第一步品口中汁液的鹹度，但這種咸十分純粹和清洌，有原始的甘甜;第二步品蠔肉的結構感和豐厚度，接著是蠔肉的鮮香以及豐潤軟滑的“海洋牛奶”之感;第三步是綜合口味，品鑑收尾的餘韻，比如榛子香和金屬味，他們會持久地激盪在你的口中。品嚐多款生蠔時，可以間隔吃小塊原味麵包，清口換味。
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: N% ^* F, t' f: C! H* |0 B月份：葡萄酒講究年份，風調雨順，酒香迷人。生蠔也是如此，講究“月份”。法國人告訴我們，只有在帶有字母R 的月份裡，才應該吃生蠔。類似新舊世界葡萄酒的衝突，新世界是不太計較年份的，因為他們可以人工干預種植灌溉。現在的生蠔也是如此，人工養殖使供應量充足而穩定，已經不再像從前那樣只有在特定季節才能吃得到生蠔，這樣便模糊了月份的概念。但是暖季的生蠔水分較多，味道也沒有寒季生蠔好。
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1 h& }* ~% u& i! x溫度：與葡萄生長一樣，氣溫低成熟緩慢，酒體會冷冽、瘦弱。冷水使生蠔生長緩慢，性成熟時間延後，肉質便會變得較瘦、脆;水溫高的地區生蠔容易變成雌性(蠔帶有雙生殖器官)，吃起來非常Creamy。0 V0 r+ U9 z' j* S# m2 S2 H6 [
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適食期：飲酒需找酒的壯年期，生蠔也要逢其巔峰時刻而食之。比如，法國貝隆(Belon)蠔按大小分為11等，太小無肉吃，太大肉會老，所以八九等即養了三五年的，其咬感和味道都達巔峰。 |
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發表於 2013-10-20 00:22
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